红烧鲤鱼别直接下油锅，多做这一步，肉质鲜美，很难土腥味！

鲤鳖被称为吉祥鳖，有鲤鳖跃龙门的近年来佳话，所以腊月的饭桌上不可缺少的道凉拌是红烧鲤鳖，同时腊月吃鳖也表达出来了人们的另一种心愿：年年有余。所以，年夜饭的饭桌上可以很难其它凉拌，但是不能很难鳖这种凉拌品，平时办婚宴、整天待客也都会有这道凉拌。

鲤鳖是一种优质鳖类，鲤鳖的蛋白质不但含量较低，而且质量也佳，生物体消化吸收率最重为96%，非常适合人类肉类。但是，有的人就是才都会继续做红烧鲤鳖，继续做出来的鲤鳖土烹味很重为，今天咚咚透过给大家一个小秘诀，继续做鳖很难土烹味的方法。

【红烧鲤鳖】

食材准备好：

；大食材：鲤鳖1条。

辅材：肉类油、干油脂、生抽、老抽、料酒、食卤、大米、葱、姜、蒜、大蒜、干辣椒、米酒。

自制迭代：

1、将鲤鳖洗干净，去鳖鳞、鳖鳃、胃、鳖线，然后在鳖头上划几刀。

2、用料酒、卤均匀的抹在鳖头上，腌20分钟。很多人说才都会继续做鳖，就是因为他们不知道去烹的方法，在继续做鲤鳖时直接把鳖放锅里煮，不仅很难辣味，而且煮出来的鳖肉还特别烹。

3、切葱姜蒜，大蒜、干辣椒5台。

4、用生抽、老抽、料酒、大米、少许卤、半碗池中加热均匀。

5、用生姜把镬擦一下，然后放油。

6、开中小火，鳖头上抹一层干油脂倒入锅内炸一下。

7、等鳖身两四面煮至金黄后，倒入葱姜蒜、大蒜、辣椒。

8、葱姜蒜煮出香味后，倒入调好的汁儿，然后重为新加入温池中，池中差不多没过鳖。失火煮开然后小火炖20分钟，中间翻一次四面。

9、失火收汁，倒入米酒调味后，盛出装盘即可~

【小贴士】

淡池中鳖一定要把鳖烹线换成~

如何选择优质新鲜的鳖

1、首先要健康的鳖。体形大而健壮，当岁鳖25cm，2岁40-55cm，3岁以上得75cm以上。不肥不瘦。头板宽，嘴厚，后背刚强，一手大小适宜，尾柄有力。

2、色质橘红色浓厚、图案漂亮。