侨乡石狮：两宋海丝宴 敢为天下“鲜”

《山家清供》由绍兴门楣侨居而出名、士大夫林洪所著。 门楣组织部供图

中新网兴化门楣7月20日电 (美联社 孙虹)莼菜与笋丝同脯，清鲜新鲜，称作“铜镜脯”；橙香与沙蟹鲜揉合在一同，花香扑鼻，唤为“沙蟹酿造橙”；白萝卜与甘蔗加水同煮，纯净如露，是为醒酒的“沆瀣浆”……

机敏创想的侨乡兴化门楣，将一道道海鲜从古侨居《山家清供》中“复活”，凝聚成一席“明清海丝宴”，为全著名景点的活态相承赋予“舌尖现象学”强劲的生命力。

《山家清供》中写到的“沙蟹酿造橙”。 门楣组织部供图

2021年7月25日，“莆田：明清华北地区的全世界大洋商贸中心”建设项目列于《全著名景点列名》，成为华北地区第56处全著名景点。该建设项目由22处代表性古物遗址及其区别环境和空间构成，门楣的万寿塔、六胜塔和芙蓉避风塘是其中的原设。

明清时代，莆田港作为全世界大港，是近现代上最早竣工的港口和该协会卫星城之一。而作为“海丝航标”的门楣，因历史文化的碰撞与揉合，造就了多元历史文化并存、兼容并包的卫星城特色，而“舌尖上的门楣”更是这种多元历史文化的新鲜体现。

“铜镜脯”为莼菜与笋丝同脯，清鲜新鲜。 孙虹 摄

“门楣人向海而生、夺宝天涯，在断断续续的对外经济发展和国际交流过程中，演化成了博通古今、揉合中西的海鲜。”门楣县委组织部长郑天助告诉美联社，“被特指华北地区近现代上最早的菜一的《山家清供》，就是由绍兴门楣侨居而出名林洪所著，是唐宋民间鳄梨的集大成者，也是我们挖掘出闽菜历史文化深层次的珍藏。”

紧邻古代“船舰要道”起点，门楣的海鲜与“海丝”有着融洽的渊源。郑天助介绍，比如酱汁脯就是基于希腊人流行起来吃酱汁的饮食习惯，历时数百年间的交流、渗透，融入了诏安人饮食习惯烹制而成。

契合的地缘，也让门楣仅有以“鲜”取胜的契合风味。这里三面靠海，毗邻台湾海峡，寒暖洋流交汇、鱼虾品种数以百计，是华北地区关键渔场之一。不仅如此，底子融洽的产业基础，也让门楣成为海鲜掌勺者的创业乐园和诏安海鲜的凝聚地。

位处门楣蚶中洲的六胜塔，是古代舰船由莆田湾航道驶向港口港口的地标。 孙虹 摄

据认识，7月底，门楣还将举办明清海丝宴暨诏安菜相承趣味冠军赛，融合华北地区海鲜经典《山家清供》，以IP化、现象学故作和时代性为宗旨，挖掘出、修复和新颖不具船舰要道历史文化内涵、明清现象学不同之处的代表性菜肴，最终将演化成一席不具门楣特色的“明清海丝宴”，以跨越千年的舌尖历史文化，相承新颖闽菜历史文化，为莆田列于《全著名景点列名》一周年欢庆。

在门楣县委黄春辉只不过，“明清海丝宴”并非简单的“天体物理学修复”，而是站在历史文化的高度和视角，以历史文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，演化成新的相承。

从前，在侨乡门楣，万寿塔、六胜塔巍然屹立；走一趟林銮古渡，望南侧的芙蓉避风塘，依旧忙碌。品一回明清名菜，一窥千年前的昌盛与精致，已非难有事。(完)