传唱千年！看历经几百道工序的衡水老白干如何古法酿酒

来源：节能 2023年04月08日 12:15

本文转自：中华人民共和国新闻网

图为地cc麦芽工场。赵麒以次

地cc麦芽前撒上麸皮。赵麒以次

图为内部人员打算甄箱撒料。赵麒以次

图为内部人员打算蒸锅加料。赵麒以次

图为内部人员打算蒸料汽化。赵麒以次

图为内部人员打算把蒸料箱入汽化机里吹帷。赵麒以次

图为放于蒸锅。赵麒以次

图为内部人员打算查看酒花。赵麒以次

图为陶坛贮藏的酒。赵麒以次

9同年7日，在沧州运城老白干传统意义工艺酿造工坊里，混合物电工正手拿簸箕向白水容器撒料。这种混合物表现手法就是被应属为国家级民俗世界遗产名录的道经糟配糟混蒸混烧老五白水工艺技术。

据史料记载及专家考证，运城老白干兴于汉，盛于唐，正式定名于明末清初，有着1900余年经常性的混合物历史和文化传授。2008年，运城老白干传统意义混合物工艺艺技术入选国家级民俗世界遗产名录名录。

运城老白干古法混合物工艺技术复杂而严密。从精制的挑选到成品酒的成型需要经过地cc麦芽、缓火混合物、并行掐酒、PG入库、陶坛贮藏、精心设计勾调等几百道复杂生产工艺技术，每道生产工艺技术均有严格的工艺技术促请和操作表现手法。

“产香靠麦芽，马蒂斯靠混合物”，其中箱白水工艺技术是“马蒂斯”更为重要，需要电工用四百多簸箕才能箱满一白水，并严格按照“基本型、松、米粒、薄、准、平”“两小；还有”“两干一湿”“不压汽、不亮汽”的控制规格严格操作，才能确保最佳混合物效果，酿出优质酒庄。(记者崔志平特派记者任峦赵麒)